marca 26, 2017

馃挍 chaczapuri - smaki Gruzji



Od momentu kiedy po raz pierwszy przygotowa艂am gruzi艅skie piero偶ki CHINKALI (tutaj przepis) wiedzia艂am, 偶e z pewno艣ci膮 jeszcze nie raz si臋gn臋 do kuchni gruzi艅skiej. Chaczapuri - bo dzi艣 w艂a艣nie na nie podam przepis, jest potraw膮 tak samo wa偶n膮 dla Gruzin贸w jak pizza dla W艂och贸w. Zreszt膮 potocznie chaczapuri jest nazywane pizz膮 biedak贸w, poniewa偶 przygotowywano je ze sk艂adnik贸w, kt贸re by艂y pod r臋k膮…. czyli woda, m膮k膮 i sery. Rzeczywisto艣膰 si臋 zmienia i dzisiaj takie nadzienie serowe nie nale偶y do najta艅szych. A sama nazwa m贸wi nam, 偶e jest to serowy chlebek (chaczo - twar贸g, puri - chleb). Jednak polskie t艂umaczenie nie oddaje charakteru potrawy. Chaczapuri po prostu trzeba spr贸bowa膰, aby wiedzie膰 o czym mowa. 
Oryginalny przepis otrzyma艂am oczywi艣cie po raz kolejny od specjalistki kuchni gruzi艅skiej i ormia艅skiej - Anny Voskanyan. Ania zawsze s艂u偶y rad膮 w naszej grupie na facebooku Kulinarne Czary - Mary. Przepisy od niej s膮 sprawdzone, a potrawy z nich zawsze wychodz膮. 

CO POTRZEBUJEMY:
sk艂adniki na ciasto:
  • 20 g dro偶d偶y
  • 1 艂y偶eczka cukru
  • 1 kg m膮ki
  • 3//4l wody
  • 1/2 艂y偶eczki soli
  • 3 艂y偶ki oleju

sk艂adniki na farsz:
  • 400 g mozzarelli
  • 300 g sera 偶贸艂tego
  • 300 g sera typu feta
  • 2 jajka
  • pieprz 艣wie偶o mielony


DO DZIE艁A:
Do miseczki pokrusz dro偶d偶e. Dodaj cukier i szklank臋 ciep艂ej wody, a nast臋pnie odstaw w ciep艂e miejsce na 10 minut. M膮k臋 przesiej do miski. Dodaj s贸l, olej, wod臋 oraz wyro艣ni臋ty zaczyn. Wyr贸b ciasto - przez oko艂o 15 minut, a偶 b臋dzie mi臋ciutkie. Odstaw w ciep艂e miejsce do wyro艣ni臋cia, przykrywaj膮c 艣ciereczk膮.
Ser 偶贸艂ty zetrzyj na tarce, fet臋 i mozzarelle pokr贸j bardzo drobno. Wszystkie sery oraz jajka wymieszaj. Dopraw pieprzem.
Zwil偶 d艂onie olejem i wyci膮gnij ciasto z miski. Podziel je na 5 cz臋艣ci. Ka偶d膮 z nich rozci膮gaj w kszta艂t ko艂a. Na 艣rodku po艂贸偶 farsz. Nast臋pnie zawi艅 ciasto u g贸ry jak chinkali. Dok艂adnie zaklep brzegi i odwr贸膰 placek na drug膮 stron臋. Delikatnie mo偶esz rozci膮gn膮膰 i wyg艂adzi膰 placek. U g贸ry na 艣rodku zr贸b zr贸b dziurk臋 (oderwij kawa艂eczek ciasta), aby w trakcie sma偶enia mog艂a uchodzi膰 ze 艣rodka para.
Placki sma偶 na suchej, rozgrzanej patelni - po 5 minut z ka偶dej strony. Najpierw k艂adziemy placek na patelni placek sklejeniem na d贸艂 i sma偶ymy pod przykrywk膮. Po 5 minutach odwracamy placek i sma偶ymy z drugiej strony, ju偶 bez przykrycia. Wierzch smarujemy mas艂em.

THERMOMIX DO DZIE艁A:
1. Do naczynia wlej wod臋, dodaj dro偶d偶e i cukier. Ustaw 2 minuty/37 stopni / obroty 2.
2. Dodaj przesian膮 m膮k臋, s贸l i olej i ustaw 15 minut / Interwa艂. Prze艂贸偶 ciasto do miski i odstaw w ciep艂e miejsce do wyro艣ni臋cia, przykrywaj膮c 艣ciereczk膮.
3. Do czystego naczynia w艂贸偶 wszystkie sery - 8 sekund / obroty 5. Dodaj jajka i pieprz i wymieszaj - 4 sekundy / obroty 4.  Prze艂贸偶 do miski. i podziel na 5 r贸wnych cz臋sci.
4. Zwil偶 d艂onie olejem i wyci膮gnij ciasto z miski. Podziel je na 5 cz臋艣ci. Ka偶d膮 z nich rozci膮gaj w kszta艂t ko艂a. Na 艣rodku po艂贸偶 farsz. Nast臋pnie zawi艅 ciasto u g贸ry jak chinkali. Dok艂adnie zaklep brzegi i odwr贸膰 placek na drug膮 stron臋. Delikatnie mo偶esz rozci膮gn膮膰 i wyg艂adzi膰 placek. U g贸ry na 艣rodku zr贸b zr贸b dziurk臋 (oderwij kawa艂eczek ciasta), aby w trakcie sma偶enia mog艂a uchodzi膰 ze 艣rodka para.
5. Placki sma偶 na suchej, rozgrzanej patelni - po 5 minut z ka偶dej strony. Najpierw k艂adziemy placek na patelni placek sklejeniem na d贸艂 i sma偶ymy pod przykrywk膮. Po 5 minutach odwracamy placek i sma偶ymy z drugiej strony, ju偶 bez przykrycia. Wierzch smarujemy mas艂em.


DOBRE RADY ZAWSZE W CENIE:
  • Zamiast na patelni mo偶na upiec chaczapuri w piekarniku, ale dla mnie wersja z patelni jest smaczniejsza. Placek jest bardziej puszysty.
  • Chaczapuri s膮 przygotowywane z przer贸偶nym nadzieniem. Mo偶na je zrobi膰 z mi臋sem albo z  ziemniakami. Z pewno艣ci膮 przygotuj臋 jeszcze kolejne wersje tego dania.
  • Chaczapuri warto podawa膰 z sosem czosnkowym. Skorzysta艂am z gotowych sos贸w firmy FOLWARK - z sosu czosnkowego oraz pomidorowego. KLIK
  • Jak przygotowuje chaczapuri rodowita Gruzinka mo偶ecie zobaczy膰 tutaj -->   K L I K N I J

















6 komentarzy :

  1. 20g dro偶d偶y na 1kg m膮ki? Czy mia艂o by膰 20dkg ?

    OdpowiedzUsu艅
  2. Czy farsz mo偶na zrobi膰 na s艂odko?

    OdpowiedzUsu艅
    Odpowiedzi
    1. Z tego co czyta艂am Gruzini nadziewaj膮 chaczapuri przer贸偶nymi sk艂adnikami. Je艣li lubisz s艂odkie sery, s艂odkie nadzienia - my艣l臋, 偶e mo偶esz spr贸bowa膰 takie chaczpuri na s艂odko. Wszystko to kwestia smaku :)

      Usu艅
  3. Bardzo apetyczne 馃構 filmik obejrza艂am i zrobie w nied艂ugim czasie zw艂aszcza ze to bezmi臋sne 馃槀

    OdpowiedzUsu艅
  4. Wlasnie dzis robie :D Dam znac jak nam smakowalo <3 <3 <3

    OdpowiedzUsu艅

Copyright © 2014 馃崿 Smako艂yki Dominiki 馃崿 , Blogger