🍋 tarta kajmakowa z lemon curdem

 

Od kiedy zobaczyłam przepis na tartę na palonym maśle u Michała Korkosza na blogu rozkoszny.pl, wiedziałam, że muszę ją przetestować. Co prawda w moim przepisie zgadza się tylko spód. Reszta to wytwór wyobraźni. Nieskromnie powiem, że petarda dla kubków smakowych. Ciasto z nutką słoności w połączeniu z obłędnie pysznym i słodko kwaśnym lemon curdem oraz słodyczą kajmaku to połączenie idealne. Mogę zaryzykować stwierdzenie, że taka tarta będzie jak znalazł jako prezent na Walentynki czy urodziny. Po prostu niebo w gębie!

CO POTRZEBUJĘ:

składniki na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki (ok. 200g)
• 1/3 szklanki cukru (ok. 50g)
• 1,5 łyżeczki soli morskiej
• 150 g masła

składniki na lemon curd:

• 3 cytryny (najlepiej BIO, ponieważ będziemy używać skórki)
• 200 g cukru
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 10 g mąki ziemniaczanej
• 60 g masła

dodatkowo:

• 1 puszka kajmaku

DO DZIEŁA:

1. Przygotuj formę do tarty lub tortownicę (u mnie 23 cm). Posmaruj masłem i posyp mąką.
2. Masło pokrój na mniejsze kawałki i włóż do garnuszka. Rozpuść. Masła trzeba pilnować, aby się nie przypaliło, także mieszaj je od czasu do czasu. Kiedy na maśle pojawią się jasno brązowe plamki, zestaw masło z ognia i ostudź.
3. W misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj przestudzone masło i wymieszaj. Ciastem wyłóż formę i wstaw do lodówki na godzinę.
4. Po tym czasie upiecz tartę w piekarniku nagrzanym do 190 stopni (góra-dół) - czas pieczenia 30-35 minut.
5. Przygotowanie lemon curd: 
• Cytryny sparz i następnie otrzyj skórkę z 2 cytryn oraz wyciśnij sok ze wszystkich 3 cytryn.
• Do garnka wlej wodę i zagotuj.
• 2 jajka wbij do metalowej miski, dodaj 2 żółtka, cukier i mąkę. Krótko ubij rózgą lub mikserem. Do masy jajecznej dodaj sok cytrynowy. Wymieszaj. teraz dodaj masełko pokrojone na mniejsze kawałki oraz otartą skórkę z cytryny. 
• Miskę postaw na garnku z gotującą się wodą. Ustaw średni ogień. Mieszaj. Teraz musisz uzbroić się w cierpliwość. Mieszaj od czasu, aż do osiągnięcia konsystencji budyniu. Trwa to zwykle 10-15 minut. 
• Wystudź lemon curd i wstaw do lodówki na minimum godzinę przed użyciem.
6. Na wystudzony spód tarty wyłóż kajmak i rosmaruj. Łyżką nakładaj lemon curd w kilku miejscach. Za pomocą wykałaczki wymieszaj lemon curd z kajmakiem tworząc żółto-brązowe "esy floresy".
7. Twoja tarta jest gotowa. Jeśli nie wyłożysz całego lemon curdu zamknij go w słoiczku do wykorzystania na później. Może postać w lodówce przez 2 tygodnie.

THERMOMIX DO DZIEŁA:

1. Przygotuj formę do tarty lub tortownicę (u mnie 23 cm). Posmaruj masłem i posyp mąką.
2. Masło pokrój na mniejsze kawałki i włóż do naczynia. Rozpuść 5 minut / 75 stopni / obroty 1.
3. W misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Do naczynia wsyp mieszankę mąki i zmiksuj 20 sekund / obroty 4. Ciastem wyłóż formę i wstaw do lodówki na godzinę.
4. Po tym czasie upiecz tartę w piekarniku nagrzanym do 190 stopni (góra-dół) - czas pieczenia 30-35 minut.
5. Przygotowanie lemon curd: 
• Cytryny sparz i następnie otrzyj skórkę z 2 cytryn oraz wyciśnij sok ze wszystkich 3 cytryn.
• Do naczynia wsyp cukier i skórkę. Zmiksuj 30 sekund obroty 10.
• Teraz dodaj jajka, żółtka, mąkę i gotuj przez 10 minut / 100 stopni / obroty 2.
• Po tym czasie wrzuć masełko i gotuj przez kolejne 2 minuty / 100 stopni / obroty 2.
• Wystudź lemon curd i wstaw do lodówki na minimum godzinę przed użyciem.
6. Na wystudzony spód tarty wyłóż kajmak i rosmaruj. Łyżką nakładaj lemon curd w kilku miejscach. Za pomocą wykałaczki wymieszaj lemon curd z kajmakiem tworząc żółto-brązowe "esy floresy".
7. Twoja tarta jest gotowa. Jeśli nie wyłożysz całego lemon curdu zamknij go w słoiczku do wykorzystania na później. Może postać w lodówce przez 2 tygodnie.

Czytaj więcej »

🍥 rabarbarowa chmurka

Pamiętacie jak kiedyś biegało się po podwórku z rabarbarem w jednej ręcę i cukrem w papierowym stożku w drugiej? Ja to pamiętam doskonale, podobnie jak zawody w pluciu pestkami z czereśni albo wysysanie soku z kwiatów bluszczyka kurdybanka. Te wspomnienia wiążą się z latem, ale też z moimi urodzinami, ponieważ jako zodiakalny bliźniak mam to szczęście, że w czerwcu na wyciągnięcie ręki są pyszne sezonowe owoce. Tradycyjnie na urodziny mogłam liczyć na biszkopta z kremem budyniowym, truskawkami i galaretką. Wprost uwielbiam to ciacho! I miałam je nawet upiec na tegoroczne urodziny, ale stało się inaczej. Moja córcia rozsmakowała się w rabarbarze, więc postanowiłam pójść za ciosem i upiekłam tartę. Nazwałam ją rabarbarową chmurką. Smakuje obłędnie. Ale proponuję, abyście ją upiekli i przekonali się sami :)

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 120 g zimnego masła
• 60 g cukru pudru
• 3 żółtka
• szczypta soli

Składniki na nadzienie rabarbarowe:

• 650 g rabarbaru (około 6-7 lasek)
• 6-7 łyżek cukru
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki na bezę

• 3 białka
• Szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru (około 80 g)

Dodatkowo:

• płatki migdałowe

DO DZIEŁA:

1. Przesiej mąkę, dodaj masło i szybko posiekaj nożem, aż do momentu uzyskania ciasta przypominającego kruszonkę. Dodaj cukier, sól oraz żółtka. Szybko zagnieć.
2. Ciasto owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum godzinę.
3. Formę do tarty posmaruj masłem. 
4. Ciasto po wyjęciu z lodówki połóż na papierze do pieczenia, przykryj drugim kawałkiem papieru i rozwałkuj na kształt tarty. Przełóż do formy i włóż ponownie do lodówki na pół godziny. 
5. Następnie rozgrzej piekarnik do 220 stopni. 
6. Po wyjęciu ciasta z lodówki ponakłuwaj je widelcem. Przykryj papierem i obciąż ceramicznymi kulkami lub grochem/fasolą. 
7. Wstaw ciasto do piekarnika, obniż temperaturę do 200 stopni i piecz 15 minut. Zdejmij obciążenie i wstaw ponownie na 5-7 minut - do zarumienienia ciasta.
8. Rabarbar umyj i pokrój na 1-2 cm kawałki. Nie obieraj.
9. Na patelni roztop masło. Następnie wrzuć rabarbar i dosyp cukier. Uważaj, aby się nie przypalił. Przesmaż do czasu, aż cukier się rozpuści i woda odparuje. Odstaw do ostygnięcia.
10. Gdy rabarbar przestygnie wyłóż go na upieczone ciasto.
11. Białka z dodatkiem soli ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj cukier. 
12. Wyłóż bezę na ciasto z rabarbarem. Posyp płatkami migdałów i piecz około 25 minut w 170 stopniach, a następnie dosusz  przez 15 minut w temperaturze 60 stopni.

THERMOMIX DO DZIEŁA:

1. Do naczynia wsyp mąkę, dodaj masło pokrojone w kawałki, żółtka, szczyptę soli oraz cukier. Przy pomocy kopystki wyrób ciasto 25 sekund / obroty 5. Wyjmij ciasto z TM i szybko zagnieć.
2. Ciasto owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum godzinę.
3. Formę do tarty posmaruj masłem. 
4. Ciasto po wyjęciu z lodówki połóż na papierze do pieczenia, przykryj drugim kawałkiem papieru i rozwałkuj na kształt tarty. Przełóż do formy i włóż ponownie do lodówki na pół godziny. 
5. Następnie rozgrzej piekarnik do 220 stopni. 
6. Po wyjęciu ciasta z lodówki ponakłuwaj je widelcem. Przykryj papierem i obciąż ceramicznymi kulkami lub grochem/fasolą. 
7. Wstaw ciasto do piekarnika, obniż temperaturę do 200 stopni i piecz 15 minut. Zdejmij obciążenie i wstaw ponownie na 5-7 minut - do zarumienienia ciasta.
8. Rabarbar umyj i pokrój na kilkucentymetrowe kawałki. Nie obieraj. Wrzuć do naczynia i ustaw 8 sekund / obroty 5.
9. Do naczynia włóż cukier, masło i mąkę ziemniaczaną i ustaw 7,5 minuty / 100 stopni / obroty 2. Po minucie ściągnij pokrywkę, aby woda mogła odparować. PO zakończonej pracy TM odstaw rabarbar do ostygnięcia.
10. Gdy przestygnie, wyłóż go na upieczone ciasto.
11. Do czystego i suchego naczynia wlej białka i sól. Ubijaj 1,5 minuty / obroty 3. Następnie ustaw kolejne 1,5 minuty / obroty 3 i dodawaj cukier przez otwór w pokrywie.
12. Gotową bezę wyłóż na ciasto. Posyp płatkami migdałów i piecz około 25 minut w 170 stopniach, a następnie dosusz  przez 15 minut w temperaturze 60 stopni.

Czytaj więcej »

🇬🇷 Spanakopita - grecka tarta z fetą i szpinakiem

W tym roku marzyłam o wakacjach w Grecji, ale z różnych powodów nie udało się zrealizować tego marzenia. Dlatego tak jak kiedyś dzięki przepisowi na CHINKALLI poznałam smak Gruzji, tak dziś dzięki wytrawnej tarcie ze szpinakiem i fetą zapraszam Was na kulinarną podróż do Grecji. Smakujmy ciasta SPANAKOPITA. 

CO POTRZEBUJEMY:

• ciasto filo - u mnie 136 g
• 100 g masła + 1 łyżka
• 2 ząbki czosnku
• opakowanie szpinaku baby - 125 g
• feta - 270 g
• 2 jaja
• gałązka szczypiorku
• serek wiejski light - 200 g
• sól, gałka muszkatułowa - do smaku

DO DZIEŁA:

1. Rozgrzej łyżkę masła na patelni. Przeciśnij przez praskę czosnek i krótko podsmaż. Dodaj szpinak, przemieszaj i poczekaj aż liście zmiękną. Przełóż do miski. Pozostaw do ostygnięcia.
2. Do miski ze szpinakiem dodaj pokruszoną fetę, jajka oraz posiekany szczypiorek. Dokładnie wymieszaj. Na koniec dodaj serek wiejski i dopraw solą oraz gałką muszkatułową. 
3. Włącz piekarnik na 170 stopni góra-dół. Roztop masło.
4. Formę do ciasta posmaruj masłem. Wyłóż płat ciasta filo i posmaruj go również masłem. Postępuj tak z każdym kolejnym płatem, układając je na zakładkę tak, aby ciasto wystawało poza obręcz formy. Gdy ułożysz już wszystkie kawałki ciasta wyłóż na środek farsz. Zawiń boki do środka ponownie smarując je masłem. 
5. Piecz 40 minut w 170 stopniach.

THERMOMIX DO DZIEŁA:

1. Do naczynia wrzuć czosnek i ustaw 6 sek / obroty 6. Zgarnij boki kopystką, dodaj łyżkę masła i ustaw 3 minuty / 120 stopni / obroty 2. Po tym czasie dodaj szpinak i duś przez 7 minut / 120 stopni / obroty wsteczne 1.
2. Do naczynia dodaj pokruszoną fetę, jajka, serek wiejski oraz posiekany szczypiorek, ustaw 5 sekund / obroty 6. Dopraw  solą oraz gałką muszkatułową. 
3. Włącz piekarnik na 170 stopni góra-dół. Roztop masło.
4. Formę do ciasta posmaruj masłem. Wyłóż płat ciasta filo i posmaruj go również masłem. Postępuj tak z każdym kolejnym płatem, układając je na zakładkę tak, aby ciasto wystawało poza obręcz formy. Gdy ułożysz już wszystkie kawałki ciasta wyłóż na środek farsz. Zawiń boki do środka ponownie smarując je masłem. 
5. Piecz 40 minut w 170 stopniach.

DOBRE RADY ZAWSZE W CENIE:

• Płaty ciasta filo, które czekają na wykorzystanie przykryj wilgotną ściereczką, ponieważ bardzo szybko wysychają.
• Jeśli zostało Ci roztopione masło - polej nim potrawę przed wstawieniem do pieca.
• Grecką Spanakopitę polecam serwować z sosem tzatziki lub sosem czosnkowym.

Czytaj więcej »

🍏🍎bezglutenowa tarta z jabłkami

Kasza jaglana …. dużo się o niej mówi ostatnio… Więc postanowiłam z nią poeksperymentować. Dopiero po kilku podejściach przekonałam się, że faktycznie jest ciekawym produktem. Można z nią naprawdę nieźle poczarować. Jest świetna do dań wytrawnych, obiadowych, ale równie dobrze sprawdza się w słodkich deserach. Dziś zapraszam na jaglaną tartę z jabłkami. 

CO POTRZEBUJEMY:

Spód:

• 200 g kaszy jaglanej
• 7 łyżek mąki kukurydzianej
• 60 g masła
• 1 jajko
• 3 łyżki miodu (twardego)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatki:

• 5 dużych jabłek 
• cynamon
• 2-3 łyżki cukier brązowy

DO DZIEŁA:

Kaszę ugotuj wg przepisu na opakowaniu i wystudź. 

Zimną kaszę jaglaną zblenduj na gładką masę. Dodaj posiekane masło, jajko, miód oraz mąkę wymieszaną z proszkiem. Połącz do uzyskania jednolitej masy i wstaw do lodówki na 30 minut, aby się schłodziło.

Przygotuj formę. Posmaruj ją zimnym masłem i obsyp mąką kukurydzianą. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Jabłka obierz i pokrój w plasterki.

Wyciągnij z lodówki ciasto i wyłóż do formy. Na cieście ułóż jabłka. Posyp je cukrem oraz cynamonem.

Piecz przez 45-50 minut w temperaturze 180 stopni.

THERMOMIX DO DZIEŁA:

1. Kaszę ugotuj wg przepisu na opakowaniu i wystudź.

2. Zimną kaszę włóż do naczynia - 12 sek / obroty 6-7.

3. Dodaj posiekane masło, jajko, miód oraz mąkę wymieszaną z proszkiem 5 sekund / obroty 4. Wstaw do lodówki na 30 minut, aby się schłodziło.

4. Przygotuj formę. Posmaruj ją zimnym masłem i obsyp mąką kukurydzianą. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Jabłka obierz i pokrój w plasterki.

5. Wyciągnij z lodówki ciasto i wyłóż do formy. Na cieście ułóż jabłka. Posyp je cukrem oraz cynamonem. Piecz przez 45-50 minut w temperaturze 180 stopni.

DOBRE RADY ZAWSZE W CENIE:

Najlepsze są renety, ponieważ ich smak jest wyrazisty również po obróbce.

Ciasto po upieczeniu pozostaw na 10 minut w piecu. Następnie wyciągnij i pozostaw, aby wystygło.

Podawaj posypane cukrem pudrem lub polane syropem klonowym. 

Czytaj więcej »

🍮 tarta z toffi

Dla stałych czytelników mojego bloga nie jest tajemnicą, że Pan Robak nie jada owoców w ciastach. Zatem dziś proponuję tartę z ulubionym dżemem Pana Robaka - czyli z masą krówkową. Ciasto jest bardzo słodkie, dlatego najlepiej podawać je z lodami śmietankowymi. Świetnie łamią słodycz toffi i szybko nasycą nawet największego łasucha.

CO POTRZEBUJEMY:

składniki na ciasto:

• 100 g masła (pokrojonego na kawałki)
• 200g mąki
• 1 jajko
• około 10-20 g cukru

składniki na kruszonkę:

• 1 część mąki pszennej
• 1 część mąki ziemniaczanej
• 1 część cukru pudru
• 1 część masła

dodatkowo:

• masa krówkowa
• migdały (opcjonalnie)
• borówki amerykańskie (opcjonalnie)

DO DZIEŁA:

1. Wszystkie składniki na ciasto wrzuć do malaksera i zmiel przez około minutę. Wyciągnij i zagnieć ciasto. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30-40 minut.
2. Nastaw piekarnik na 200 stopni. Posmaruj formę do tarty masłem i posyp mąką lub bułką tartą. Umyj borówki i przygotuj migdały.
3. Po wyciągnięciu ciasta - rozwałkuj je i wyłóż na formę tarty. Palcami dociśnij ciasto tak, aby przylegało do całej formy. Ponakłuwaj widelcem. Wyłóż papierem do pieczenia i wysyp fasolę, bądź inne „suche strączkowe”. Ten zabieg zapewni Ci idealnie płaskie, niewyrośnięte ciasto. Wstaw do pieca na 10 minut. Następnie zdejmij papier z fasolą i wstaw na kolejne 10 minut. 
4. Teraz przygotuj kruszonkę - wszystkie składniki posiekaj, a następnie rozgnieć palcami. 
5. Upieczoną tartę posmaruj masą krówkową. Jeśli masz chęć - dodaj migdały i owoce. Na górze posyp obficie kruszonką. Wstaw do pieca na około 15 minut.
6. Podawaj gdy ostygnie - koniecznie z lodami śmietankowymi.

THERMOMIX DO DZIEŁA:

1. Wszystkie składniki na ciasto (poza jajkiem) wrzuć do naczynia - ustaw 1 minutę INTERWAŁ. Dodaj jajko i ponownie ustaw INTERWAŁ na 1 minutę. Wyciągnij i zagnieć ciasto. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30-40 minut.
2. Nastaw piekarnik na 200 stopni. Posmaruj formę do tarty masłem i posyp mąką lub bułką tartą. Umyj borówki i przygotuj migdały.
3. Po wyciągnięciu ciasta - rozwałkuj je i wyłóż na formę tarty. Palcami dociśnij ciasto tak, aby przylegało do całej formy. Ponakłuwaj widelcem. Wyłóż papierem do pieczenia i wysyp fasolę, bądź inne „suche strączkowe”. Ten zabieg zapewni Ci idealnie płaskie, niewyrośnięte ciasto. Wstaw do pieca na 10 minut. Następnie zdejmij papier z fasolą i wstaw na kolejne 10 minut. 
4. Teraz przygotuj kruszonkę - wszystkie składniki umieść w naczyniu i ustaw 10 sekund / obroty 6.
5. Upieczoną tartę posmaruj masą krówkową. Jeśli masz chęć - dodaj migdały i owoce. Na górze posyp obficie kruszonką. Wstaw do pieca na około 15 minut.
6. Podawaj gdy ostygnie - koniecznie z lodami śmietankowymi.

DOBRE RADY ZAWSZE W CENIE:

• Kruche ciasto może leżeć w lodówce nawet 2-3 dni. Jeśli nie macie specjalnego natchnienia, proponuję zrobić ciasto, schować je do lodówki i zabrać się za pieczenie dnia następnego.
• Dla tych, którym owoce w cieście nie przeszkadzają - proponuję dodać je do tarty, ponieważ doskonale złamią jej słodycz.
• Gdy zostanie Ci kruszonka, możesz ją włożyć do zamrażalnika i wykorzystać przy następnym pieczeniu. O tym dowiedziałam się dzięki grupie kulinarnej, którą prowadzę i do której zapraszam wszystkich chętnych - link do grupy: Kulinarne Czary - Mary

Czytaj więcej »

🍓tarta z truskawkami

Truskawki na straganach jeszcze się czerwienią, więc mam już kolejne ciasto z truskawkami na swoim koncie. Taka szybka improwizacja, a efekt świetny. Miało być z kremem z mascarpone wzbogaconym o budyń. Ale niestety coś mnie podkusiło i użyłam kupowanego budyniu, który mnie zdradził. Wyszła zupa a nie masa i wszystko trafiło do kosza. A ciasto musiało być na już - więc poratowałam się bitą śmietaną i wszystko dobrze się skończyło. A smaki fajnie się skomponowały…jesienne cynamonowe jabłko z letnią truskawką i delikatną nutą róży…nie potrafię tego opisać, musicie po prostu spróbować.

CO POTRZEBUJEMY:

składniki na kruche ciasto:

• 200 g masła
• 300 g mąki pszennej
• 100 g ksylitolu
• 2 żółtka

pozostałe składniki:

• konfitura z płatków róży
• cynamon 
• 1 łyżeczka chia
• truskawki
• bita śmietana

DO DZIEŁA:

Masło posiekaj razem z cukrem. Dodaj mąkę, żółtka i szybko zagnieć. Zawiń w folię i włóż do lodówki na około 30-40 minut. Po tym czasie wyłóż na formę do tarty i ponakłuwaj widelcem. Nakryj ciasto folią aluminiową. Wysyp na górę suchy groch, aby spód upiekł się równo. Piecz w 180 stopni przez 10 minut. Zdejmij folię i piecz jeszcze około 5-7 minut.

Po wystudzeniu ciasta posmaruj go cieniutko konfiturą różaną. Jabłka uduś z cynamonem, dodaj chia i wyłóż na ciasto. Gdy będzie chłodne wyłóż bitą śmietanę i na górę pokrojone truskawki. 

DOBRE RADY ZAWSZE W CENIE:

• Warto upiec ciasto wieczorem, aby następnego dnia rano zabrać się za wykończenie tarty, bez zbędnego oczekiwania na wystudzenie się spodu.
• Bita śmietana: może być ubita z mlekiem (np. Śnieżka) lub gdy bardzo nam się śpieszy - kupiona w aerozolu i wyciskana bezpośrednio na ciacho

Czytaj więcej »