🍰 polewa lustrzana czyli mirror glaze

Mistrzynią wypieków nie jestem, ale przychodzi taki czas, kiedy trzeba zmierzyć się z tortem urodzinowym. Tym bardziej, że tort na okrągłe 10-te urodziny, to już nie byle jaka okazja. Od kilku miesięcy moją uwagę przykuła niezwykle atrakcyjna w wyglądzie polewa lustrzana. Oglądałam i podziwiałam kolejne torty. Postanowiłam spróbować. I dobrze zrobiłam, bo okazuje się, że jej wykonanie nie jest trudne. Nieskromnie mówiąc jestem zadowolona z efektu. Córci tort się podobał, gościom smakował, dlatego dzielę się przepisem na polewę mirror glaze.

CO POTRZEBUJEMY:

• 3 tabliczki białej czekolady (300 g)
• 20 g żelatyny
• 40 ml zimnej wody
• 130 ml wody w temperaturze pokojowej
• 180 ml słodkiego mleka skondensowanego
• 1 szklanka cukru
• barwnik spożywczy

DO DZIEŁA:

1. Żelatynę wsyp do miseczki i zalej zimną wodą. Odstaw
2. Zacznij od wstawienia torta do zamrażalnika. Polewa musi spotkać się z bardzo zimnym ciastem. Jest to gwarancja tężenia glazury.
3. Do rondelka wsyp cukier i wlej wodę (130 ml). Zagotuj. Zdejmij z ognia i dodaj żelatynę oraz mleko skondensowane. Dokładnie połącz składniki.
4. Połamaną czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, a następnie  dodaj do masy w rondelku. Znów dokładnie wymieszaj. Na końcu zblenduj na gładką masę i przecedź przez sito, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
5. Odstaw polewę, aby wystygła. Powinna mieć około 30-36 stopni.
6. Wyciągnij tort z zamrażalki i ustaw go najlepiej na odwróconej do góry nogami paterze. Chodzi o to, aby polewa mogła swobodnie spływać z ciasta. 
7. Wylewaj powoli glazurę zaczynając od środka torta. Zataczaj kręgi. Polewa będzie powoli się rozpływać po powierzchni. Następnie polewaj boki miejsce przy miejscu, tak aby dokładnie oblać boki. Polewy wystarczy spokojnie na dwukrotne oblanie ciasta.
8. Jeśli pojawią się na powierzchni pęcherzyki powietrza, przekłuj je wykałaczką.
9. Gdy polewa przestanie „kapać” - wstaw tort do lodówki na 2-3 godziny.

THERMOMIX DO DZIEŁA:

1. Żelatynę wsyp do miseczki i zalej zimną wodą. Odstaw.
2. Zacznij od wstawienia torta do zamrażalnika. Polewa musi spotkać się z bardzo zimnym ciastem. Jest to gwarancja tężenia glazury.
3. Do naczynia włóż  cukier i wlej wodę (130 ml). Gotuj przez 7 minut / 100 stopni / obroty 4. W międzyczasie połam czekoladę na kostki. 
4. Do naczynia dolej mleko skondensowane, czekoladę oraz żelatynę i zmiksuj 45 sekund / obroty 5. Następnie dodaj barwnik. Ustaw kolejne 45 sekund / obroty 8 i wymieszaj. Przecedź przez sito polewę, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
5. Umyj naczynie i wlej do niego ponownie polewę. Bez nastawiania czasu doprowadź naczynie do 37 stopni.
6. Wyciągnij tort z zamrażalki i ustaw go najlepiej na odwróconej do góry nogami paterze. Chodzi o to, aby polewa mogła swobodnie spływać z ciasta. 
7. Wylewaj powoli glazurę zaczynając od środka torta. Zataczaj kręgi. Polewa będzie powoli się rozpływać po powierzchni. Następnie polewaj boki miejsce przy miejscu, tak aby dokładnie oblać boki. Polewy wystarczy spokojnie na dwukrotne oblanie ciasta.
8. Jeśli pojawią się na powierzchni pęcherzyki powietrza, przekłuj je wykałaczką.
9. Gdy polewa przestanie „kapać” - wstaw tort do lodówki na 2-3 godziny.

PORADY:

• Pamiętaj! Polewa nie będzie twarda jak czekolada. Jest to miękka i klejąca się glazura. To niezwykle istotne przy dekoracji, ponieważ raz położony element dekoracji, nie będzie mógł zmienić swojego położenia bez uszczerbku dla wyglądu torta.
• Deser z mirror glaze podajemy w ciągu 24 godzin. 
• Polewę lustrzaną można przygotować na dzień przed dekorowaniem. Wystarczy po przygotowaniu przelać ją do szczelnie zamykanego pojemnika i przechowywać w lodówce. Przed wylaniem na deser wystarczy podgrzać glazurę do 35 stopni w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Ważne, aby jej nie gotować.

Czytaj więcej »

🍎 szarlotka góry-doliny czyli z połówkami jabłek

Zrobiłam właśnie ciacho z jabłkami na babskie spotkanie. Chodziło za mną już od miesiąca. Dosłownie mnie prześladowało. Co spojrzałam do internetu, to już ktoś się chwalił, że upiekł szarlotkę. I w końcu stało się.

Znalazłam kilka przepisów, jednak najbardziej przypadł mi do gustu ten od Moniki z bloga W Kuchni u Moniki. Ciasto jest niezwykle łatwe w przygotowaniu i poradzi sobie z nim każdy. Nie byłabym sobą, gdybym coś nie pokombinowała, przy składnikach. I tak dodałam łyżeczkę esencji waniliowej oraz nieco mąki pełnoziarnistej. Mąka spisała się na medal - ciasto wyszło lekko chrupiące i bardzo przyjemne w smaku. Wszystkiego dopełnił lukier na bazie śmietany...takiego jeszcze nie robiłam, ale dziś wiem, że warto. 

CO POTRZEBUJEMY:

• 6 jabłek - najlepiej kwaśnych (u mnie była to reneta)

składniki na ciasto:

• 330 g mąki pszennej (około 2,5 szklanki)
• 50 g mąki pełnoziarnistej pszennej (ok. 1/2 szklanki)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru pudru (ok.60 g)
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 250 g masła (zimnego)
• 170 g serka homogenizowanego o smaku waniliowym

składniki na lukier:

• 1 łyżka śmietany 18%
• 1 szklanka cukru pudru

DO DZIEŁA:

1. Obierz jabłka, pokrój je na połówki i wydrąż gniazda.
2. Włącz piekarnik, aby zaczął się nagrzewać - ustaw 180 stopni.
3. Mąkę wysypać na stolnicę, dodać proszek i sodę oraz cukier puder i przemieszać. Na mące wyłóż masło i posiekaj nożem. Następnie dodaj jajko, serek waniliowy, esencję i szybko zagnieć ciasto. Jeśli dysponujesz malakserem możesz wszystkie składniki na ciasto włożyć do robota - on już sobie poradzi i zagniecie ciasto w kilka minut.
4. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
5. Ciasto podziel na 2 części. Jedną rozwałkuj i ułóż na dnie blaszki. Następnie ułóż na cieście połówki jabłek. Rozwałkuj drugą część ciasta i nakryj jabłuszka.
6. Wstaw ciasto piekarnika i piecz 40 minut.
7. Przygotuj lukier: do miseczki wsyp cukier puder, dodaj śmietanę i mieszaj energicznie do czasu uzyskania jednolitej konsystencji.
8. Tuż po wyciągnięciu szarlotki z piekarnika polej gorące ciasto lukrem. Pozostaw do ostygnięcia.

THERMOMIX DO DZIEŁA:

1.  Obierz jabłka, pokrój je na połówki i wydrąż gniazda.
2. Włącz piekarnik, aby zaczął się nagrzewać - ustaw 180 stopni.
3. Wszystkie składniki na ciasto włóż do naczynia - ustaw 2 minuty / INTERWAŁ. Po tym czasie wyciągnij ciasto zagnieć kulę i podziel na dwie części.
4. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
5. Ciasto podziel na 2 części. Jedną rozwałkuj i ułóż na dnie blaszki. Następnie ułóż na cieście połówki jabłek. Rozwałkuj drugą część ciasta i nakryj jabłuszka.
6. Wstaw ciasto piekarnika i piecz 40 minut.
7. Przygotuj lukier: Do czystego naczynia włóż cukier puder oraz śmietanę - ustaw 30 sekund / obroty 4-5.
8. Tuż po wyciągnięciu szarlotki z piekarnika polej gorące ciasto lukrem. Pozostaw do ostygnięcia.

DOBRE RADY ZAWSZE W CENIE:

• Jabłka można dodatkowo posypać cukrem oraz cynamonem, a dopiero póżniej nakryć drugą częścią ciasta.
• Jeśli nie lubicie lukru, wystarczy, że lekko oprószycie ciasto cukrem pudrem.
• Ciasto jest kruche, dlatego polecam przy jego przenoszeniu korzystać z wałka - tzn. nawijać ciasto na wałek i następnie z wałka wkładać do blaszki.

Czytaj więcej »

🍩 wypasione drożdżówki czyli szneki na bogato

Najsmaczniejsze drożdżówki jadłam u Ewy w Gdańsku. Jestem przekonana, że nikt nie dorówna jej wypiekom , bo to co wychodzi z piekarnika Ewy powala na kolana. Kubki smakowe po prostu szaleją. Ewa jeszcze nie prowadzi bloga, ale namawiam ją do tego z zapałem. Jej pyszne słodkie wypieki i nie tylko możecie podziwiać na instagramie czyli —— > TUTAJ ZNAJDZIESZ IG EWY

I tak …. pewnego razu zachcialo mi się drożdżówek, tyle że nie miałam w domu jaj. Ajajaj!!! I co tu zrobić! Zrobiłam drożdżówki bez jaj 🙈

A dlaczego na bogato skoro nie ma jajek ? Powód jest prosty - bogactwo dodatków, marmolada różana, kruszonka i lukier. Wyszły naprawdę przepyszne, także dzielę się z Wami kolejnym przepisem.

CO POTRZEBUJEMY:

• ulubiony dżem lub marmolada
• 5 łyżek mleka do posmarowania ciasta

składniki na ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 2 łyżki cukru
• 20 g świeżych drożdży
• 50 ml ciepłego mleka
• 100 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oleju

składniki na kruszonkę:

• 50 g masła
• 50 g cukru
• 100 g mąki

składniki na lukier:

• cukier puder
• woda

DO DZIEŁA:

1. Kruszonka: do miseczki wsyp mąkę i cukier, a następnie dodaj masło w kawałkach i wyrób szybko palcami, aż powstaną grudki. 
2. Mąkę przesiej do miski. Zrób wgłębienie. Wsyp cukier, rozkrusz drożdże i zalej ciepłym mlekiem. Pozostaw do czasu, aż drożdże się ruszą (około 15 minut). 
3. Następnie dodaj wodę oraz olej i zagnieć ciasto. Miskę przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut, aby podrosło. 
4. Po tym czasie wyciagnij ciasto z miski. Uformuj wałek. Odrywaj po kawałku i każdy kawałek rozciągaj na długie paski. Pasek należy skręcić (jak śrubkę), a następnie zakręcić w kształt ślimaczka. Układaj na blaszce wyłożonej papierem. Posmaruj mlekiem. Nałóż porcję marmolady i posyp obficie kruszonką.
5. Nastaw piekarnik na 190 stopni. Gdy będzie nagrzany, wstaw bułeczki do środka i piecz około 20-25 minut. Nie włączaj pieca wcześniej - czas gdy będzie się nagrzewał zostanie wykorzystany na wyrastanie drożdżówek.
6. Podczas gdy drożdżówki się pieką - przygotuj lukier. Wodę dodawaj w małych ilościach, aby lukier nie zrobił się zbyt płynny. A kiedy drożdżówki przestygną - udekoruj je lukrem.

Życzę smacznego :) !

THERMOMIX DO DZIEŁA:

1. Kruszonka: do naczynia włóż wszystkie składniki na kruszonkę - ustaw 10 sekund / obroty 6.
2. Do naczynia włóż wszystkie składniki na ciasto - ustaw 3 minuty / INTERWAŁ. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut, aby podrosło. 
3. Po tym czasie wyciagnij ciasto z miski. Uformuj wałek. Odrywaj po kawałku i każdy kawałek rozciągaj na długie paski. Pasek należy skręcić (jak śrubkę), a następnie zakręcić w kształt ślimaczka. Układaj na blaszce wyłożonej papierem. Posmaruj mlekiem. Nałóż porcję marmolady i posyp obficie kruszonką.
4. Nastaw piekarnik na 190 stopni. Gdy będzie nagrzany, wstaw bułeczki do środka i piecz około 20-25 minut. Nie włączaj pieca wcześniej - czas gdy będzie się nagrzewał zostanie wykorzystany na wyrastanie drożdżówek.
5. Podczas gdy drożdżówki się pieką - przygotuj lukier. Wodę dodawaj w małych ilościach, aby lukier nie zrobił się zbyt płynny. A kiedy drożdżówki przestygną - udekoruj je lukrem.

Życzę smacznego :) !

Czytaj więcej »

🍰 sypana drożdżówka

Przygotowanie Ciasta drożdżowego zawsze mnie przerażało. Po pierwsze dlatego, że strasznie długo się je wyrabia, niemalże do omdlenia ręki. A po drugie - bo zdarzało się często, że mi po prostu nie wychodziło smaczne. Ten zły urok odczarowała Ewa Wachowicz swoim przepisem na drożdżowe ciasto sypane. Co ważne ! Bez wyrabiania :) Potrzebujecie przede wszystkim dużej miski i dużej łyżki. Zapraszam.  CO POTRZEBUJEMY: kostka świeżych drożdży (100g) 1 szklanka cukru 1 cukier waniliowy 4 jajka (roztrzepane widelcem) 1 szklanka oleju 3/4 szklanki mleka (w temperaturze pokojowej) 4 szklanki mąki szczypta soli DO DZIEŁA: Przygotuj dużą miskę i włóż do niej wszystkie składniki zachowując kolejność podaną powyżej. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw na około 3 godziny.  Po tym czasie wymieszaj dokładnie łyżką. Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na górze! ułóż truskawki , śliwki lub inne ulubione owoce. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 50-60 minut w temperaturze 190 stopni.  Gdy ciasto wystygnie udekoruj je lukrem.  DOBRE RADY ZAWSZE W CENIE: Do ciasta pasuje kruszonka - jeśli chcecie możecie posypać nią ciasto i wówczas wstawić do pieca.  Kruszonka: 1 szklanka mąki, 1/2 szklanki cukru, 1/2 kostki masła - wszystkie składniki posiekać i zagnieść kulę. Włożyć do lodówki na około godzinę.

 

Czytaj więcej »

🍩 pączki Ewy - najlepsze

Pączki z nadzieniem czekoladowym, budyniem czy adwokatem są towarem deficytowym w taki dzień jak Tłusty Czwartek.Wszyscy kupują ilości hurtowe z dżemem lub z różą….i każdy patrzy na mnie wielkimi oczami, gdy pytam o pączka np. z budyniem. Ileż można szukać pączków z czymś innym niż dżem….albo w ogóle bez niczego… Znaleźć „pączki beznadziejne” w Tłusty Czwartek …..  dobre żarty. Nie żebym była, aż taka wybredna. To nie ja - to Pan Robak 😜 

Nie jada z dżemem ani konfiturą - więc cóż było robić. W tym roku biorę pączki w swoje ręce. Przepis zdobyłam od mistrzyni  z  Gdańska - Ewa dziękuję! 

CO POTRZEBUJEMY:

• 1 kg mąki
• 10 dkg drożdży
• 7 jaj (2 całe i 5 żółtek)
• 3/4 szklanki cukru
• 0,5 l ciepłego mleka
• 0,5 kostki masła (rozpuszczonego)
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka octu lub spirytusu

DO DZIEŁA:

Zacznij od przygotowania zaczynu. Podgrzej w garnuszku 5 łyżek mleka. Dodaj drożdże, łyżkę cukru oraz łyżkę mąki. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

W niewielkim garnku zagotuj wodę. Postaw na nim miskę, do której wbij jajka i żółtka oraz wsyp cukier. Energicznie ubij jajka uważając, aby się nie przegrzały. Zdejmij z pary i jeszcze chwilę ubij,

Do miski włóż wszystkie składniki oprócz masła i zacznij wyrabiać ciasto. Musi to chwilę potrwać - do czasu, aż będzie odchodzić od ręki. Na koniec dodaj rozpuszczone masło i wyrób jeszcze przez około 7-10 minut, aż ciasto będzie odchodzić od ręki. Odstaw do wyrośnięcia.

Z wyrośniętego ciasta formuj pączki i układaj na oprószonej mąką tacy. Nie przykrywaj ściereczką. Pozostaw na kolejne 10 minut do wyrośnięcia. 

W międzyczasie czasie rozgrzej olej i kładź pączki na tłuszcz wyrośnięta stroną do dołu. Smaż po 3 minuty z każdej strony. Temperatura smażenia 175 stopni. Nie śpiesz się ze smażeniem. 

Po wystudzeniu polukrować, nadziać dżemem lub innym nadzieniem wg własnego uznania.

DOBRE RADY ZAWSZE W CENIE:

• Temperatura w trakcie ubijania jaj nie może przekroczyć 60 stopni. Ewa radzi, aby sprawdzać ich temperaturę paluchem ;)  Mają być dobrze ciepłe, ale nie gorące.
• Pączki Ewy są niezwykle puszyste właśnie dzięki ubijaniu jaj na parze - koniecznie sprobujcie.
• Z przepisu wychodzi około 25-27 sztuk pączusiów.
• Zbyt wysoka temperatura powoduje, że pączek bardzo szybko się przypieka, ale już nie rośnie. Ewa mówi, że „pączek staje się leniwy” ;)

Czytaj więcej »

🌱babka szpinakowa

Nie będę pisać dziś wiele, bo przygotowania do świąt plus praca mnie gonią. Ale koniecznie muszę się z Wami podzielić przepisem od mojej kochanej Maggie M. Za każdym razem, gdy robiła tą babkę - moje oczy wychodziły z orbit. Kolor powalał na kolana i tylko mogłam sobie wyobrażać jej smak oglądając ją na zdjęciach. W końcu ją upiekłam i powiem Wam, że na święta takie ciasto będzie wprost idealne.

CO POTRZEBUJEMY:

• 170 g mąki pszennej
• 200 g cukru
• 100-150 g świeżego szpinaku (same liście)
• 110 ml oliwy 
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1,5 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

DO DZIEŁA:

1. Zacznij od dokładnego zblendowania szpinaku z oliwą. 
2. W oddzielnym naczyniu ubij jajka z cukrem na puszystą masę.
3. Dodaj do masy esencję waniliową, sok z cytryny a na koniec szpinak. Dokładnie wymieszaj. 
4. W drugiej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia oraz z solą. Na koniec połącz obie masy.
5. Keksówkę wyłóż papierem i wylej ciasto do foremki. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 40-45 minut.

THERMOMIX DO DZIEŁA:

1. Zacznij od ubicia jajek. Wlej je do naczynia, załóż motylek i ustaw 3 minuty / obroty 3-4. W trakcie ubijania dodawaj powoli cukier. Dalej miksując przez 1 minutę dodaj do masy esencję waniliową i sok z cytryny. Przełóż do miski.
2. Następnie dokładnie zblenduj szpinak z oliwą. Ustaw czas na 1 minutę i obroty na 4 - powoli zwiększając do 6. W trakcie miksowania sprawdzaj stan szpinaku, ewentualnie zgarnij kopystką szpinak ze ścianek.
3. W drugiej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia oraz z solą. 
4. Do szpinaku dodaj masę jajeczną. Ustaw czas na 2 minuty / obroty 4 i przez otwór w pokrywie dodawaj suche składniki.
5. Keksówkę wyłóż papierem i wylej ciasto do foremki. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 40-45 minut.

DOBRE RADY ZAWSZE W CENIE:

• Babka świetnie się komponuje z lukrem 
• Wszystkim, którzy obawiają się smaku szpinaku w cieście gwarantuję, że jest on niewyczuwalny.

Czytaj więcej »

🍋 ciasto cytrynowe

Ciasto cytrynowe uwielbiam za jego aromat. Jest idealne na szybkie niezapowiedziane wizyty i doskonale sprawdza się w mroźne zimowe weekendy. 

CO POTRZEBUJEMY:

• 260 g maki pszennej
• 70 g maki ziemniaczanej 
• 1 płaska łyżka proszku do pieczenia
• 170 g oleju
• 250 g cukru pudru
• Otarta skórka z 2 cytryn
• Sok z 1,5 cytryny
• 4 jaja
• 170 g mleka

DO DZIEŁA:

Wszystkie składniki wrzuć do miski i zmiksuj. Piecz 45 minut w 180 stopniach (góra / dół) lub do suchego patyczka. 

Po upieczeniu posyp pudrem lub udekoruj lukrem. 

DOBRE RADY ZAWSZE W CENIE:

• Podobno ciasto cytrynowe lubi zejść na ciemną stronę mocy i stać się zakalcem 🙈 🙈 🙈  . Dlatego pamiętajcie, aby:
• wszystkie składniki miały tę samą temperaturę - pokojową
• po upieczeniu studzić ciasto w formie w której się piekło. Po wyjęciu pozostaje ono przez około 15-20 minut w foremce. Formę najlepiej postawić na kratce. Po tym czasie, możecie wyjąć ciasto i poczekać aż zupełnie ostygnie.
• Ciasto można udekorować lukrem (przepis na lukier t u) dodając do niego nieco więcej soku z cytryny. 
• Użyłam tortownicy o średnicy 23 cm.

Czytaj więcej »

💧💧💧 lukier królewski

Tydzień temu upiekłam z Robaczkiem pierniczki, a dziś udekorowałyśmy je najpiękniej jak potrafimy. 

Napatrzyłam się na cudeńka, które pokazują dziewczyny w grupie "Kulinarne Czary Mary" i postanowiłam, że w tym roku zrobię lukier królewski. Jest gęsty, śnieżnobiały i można nim tworzyć piękne dekoracje. 

CO POTRZEBUJEMY

• 1 białko
• 200 g cukru pudru
• kilka kropli soku z cytryny

DO DZIEŁA:

Wszystkie składniki dokładnie zmiksuj na wysokich obrotach przez kilka minut. Przełóż lukier do woreczka, odetnij rożek i .... dekoruj :)

DOBRE RADY ZAWSZE W CENIE:

• Cukier puder warto dodawać partiami i uważać, aby nam nie "odleciał" z miski
• Gdy chcesz poszaleć z kolorami musisz zaopatrzyć się w barwniki spożywcze. W tym roku wykorzystałam sproszkowaną herbatę matcha (dla uzyskania zielonego koloru) oraz czerwony żelowy barwnik spożywczy
• Jeśli masz zamiar polukrować większe powierzchnie - należy dodać odrobinę wody. Lukier wychodzi wówczas rzadszy i ładnie rozlewa się po ciastku.
• Do wyciskania lukru można oczywiście używać tylki, a jeśli jej nie posiadasz - wykorzystaj woreczek z odciętym rogiem - u mnie świetnie się sprawdził.

 

Czytaj więcej »