🔆🔅 chinkali 🔆🔅 pierożki gruzińskie

W mojej grupie kulinarnej na FB mam wspaniałą dziewczynę….która jest dla mnie wielką inspiracją. Przygotowuje potrawy kuchni ormiańskiej, których nauczyła ją Teściowa. Przepisy są oryginalne, a przekazywane receptury mają w sobie wiele lat tradycji. Dzięki niej porwałam się na przygotowanie na obiad pierożków chinkali. Do tej pory jadłam je tylko w gruzińskiej knajpce na Ursynowie. Smak wydawał mi się nie do podrobienia …. jednak co może zdziałać przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie…uwierzcie -  WIELE :)

Anna Voskanyan - dziękuję :) 

CO POTRZEBUJEMY:

składniki na ciasto

• 3 szklanki mąki
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• szczypta soli

składniki na farsz

• 300 g mięso mielone wieprzowe
• 330 g mięso mielone wołowe
• 1 szklanka bulionu 
• 2 ząbki czosnku
• 1 podsmażona cebulka 
• 2 łyżeczki zmielonej kolendry
• cała kolendra z doniczki (około 2 garście)
• sól i pieprz

DO DZIEŁA:

1. Zagnieć ciasto z mąki, soli i wody. Ciasto będzie elastyczne i lekko twarde. Odstaw na 20 minut, aby odpoczęło.
2. W misce umieść wszystkie składniki na farsz (poza bulionem) i wymieszaj. Następnie dodawaj stopniowo bulion. Mięso stanie się bardzo „puszyste”. Dzięki temu w środku, po ugotowaniu będzie mięso i rosołek. 
3. Rozwałkuj ciasto i wykrawaj krążki o średnicy około 12 cm. Na środku układaj farsz i zawijaj w sakiewki.  Jak zawijać pierożki zobaczycie na filmiku poniżej.
4. Gotuj w posolonej wodzie przez około 3 - 5 min od wypłynięcia na wierzch. Podawaj posypane świeżą kolendrą.

THERMOMIX DO DZIEŁA:

1. Do naczynia wsyp mąkę, sól i wlej wodę. Ustaw 20 sekund / obroty 3. Następnie ustaw INTERWAŁ na 30 sekund. Wyciągiej ciasto z TM i odłóż do miski. Przykryj ściereczką i daj mu odpocząć około 20 minut.
2. Do naczynia włóż wszystkie składniki na farsz (poza bulionem). Ustaw 40 sekund / obroty wsteczne 3,5. W trakcie mieszania przez otwór w pokrywie wlewaj bulion. Mięso stanie się bardzo „puszyste”. Dzięki temu w środku, po ugotowaniu będzie mięso i rosołek. 
3. Rozwałkuj ciasto i wykrawaj krążki o średnicy około 12 cm. Na środku układaj farsz i zawijaj w sakiewki.  Jak zawijać pierożki zobaczycie na filmiku poniżej.
4. Gotuj w posolonej wodzie przez około 3 - 5 min od wypłynięcia na wierzch. Podawaj posypane świeżą kolendrą.

DOBRE RADY ZAWSZE W CENIE:

• Ania podaje, że zamiast bulionu do mięsa można dodać wodę (to już zostawiam do Waszego rozważenia)
• korzystając z tego przepisu nie zostało mi ani kawałka ciasta ani łyżki farszu - po prostu przepis idealny - krążki o średnicy 12 cm dają około 20 pierożków
• chinkali jemy palcami trzymając za „ogonek” :) Trzeba nadgryźć pierożka i wysiorrrrrbać rosół ze środka, a następnie go zjeść.

Życzę Wam smacznego!