🔅 gruziński adżapsandali - wegański ratatuj

Dzięki Wydawnictwu Buchmann mam przyjemność zaprezentować Wam książkę pt. "Kaukasis" autorstwa Olia Hercules. Książkę swoją zadedykowała mieszkańcom Kaukazu jako kulinarną podróż po Gruzji i krajach Kaukazu. Nie miałam przyjemności poznać osobiście ludzi z tej części świata, jednak smakowałam potraw z tego regionu. I powiem Wam, że kuchnia kaukaska jest niesamowicie bogata w intensywne smaki. To prosta kuchnia, opierająca się przede wszystkim na 4 porach roku, czyli na sezonowości produktów. I to jest klucz do fantastycznego smaku "Kaukasis".

Książka jest podzielona na kilka rozdziałów. Pierwszy i bardzo obszerny skupia się na potrawach warzywnych - "Korzenie, pędy, liście i cała reszta". Drugi pokazuje potrawy, które bardzo mocno kojarzone są z kuchnią gruzińską. "Mąka i popiół" czyli potrawy mączne, a wśród nich sławne pierożki chinkali oraz chaczapuri czy osetyjskie pierogi albo diuszbara. Dalej przechodzimy przez dania mięsne "Bestie lądowe, morskie i powietrzne", wzmacniające - "Żegnaj bólu" i słodkie "Niebo w gębie".

Potrawę, którą wybrałam do przetestowania to Adżapsandali. W wolnym tłumaczeniu oznacza chaos.Jest to danie gruzińskie i jak pisze sama autorka rodzaj warzywnej ratatui. 

Dla mnie jest to wyśmienite danie wegetariańskie, a nawet wegańskie, wprost idealne na nadchodzące lato. Adżapsandali podaje się z chlebem, najlepiej jeszcze ciepłym. Chociaż ja, jadłam je zupełnie bez żadnych dodatków - takie było pyszne.

CO POTRZEBUJEMY:

• olej rzepakowy lub slonecznikowy (około 4-6 łyżek)
• 3 ziemniaki
• 1 spory bakłażan
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka (użyłam żółtej)
• spora garść fasolki szparagowej 
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryka chilli (czerwona)
• passata pomidorowa (około 400 ml)
• sól i pieprz
• 1 łyżeczka suszonej kozieradki
• 1 łyżeczka suszonej kolendry (sproszkowanej)

składniki na pastę ziołową:

• 1 pęczek kolendry
• garść posiekanej bazylii
• garść posiekanego koperku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego cząbru
• sól

DO DZIEŁA:

1. Ziemniaki i cebulę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Bakłażana pokrój w plastry. 
2. Papryki oczyść z gniazd i pokrój na kawałki. Fasolkę pokrój na kawałki długości kilku centymetrów (3-4 cm). Czosnek obierz i posiekaj. Chilli również pokrój na drobne kawałki.
3. Pęczek kolendry podziel na 2 części - liście i łodyżki. Posiekaj.
4. Na dużej patelni rozgrzej olej i przesmaż ziemniaki, fasolkę, bakłażana i paprykę. Przełóż warzywa do miski.
5. Wlej na patelnię łyżkę oleju. Rozgrzej. Wrzuć cebulę, czosnek i chili. Przesmaż, tak, aby cebula się zarumieniła. A następnie dorzuć do warzyw.
6. Na pozostałym na patelni tłuszczu szybko przesmaż kozieradkę z suszoną kolendrą. Dodaj do warzyw wraz siekanymi łodyżkami świeżej kolendry. Dokładnie wymieszaj. 
7. Przełóż do głębokiego naczynia do duszenia lub do naczynia do zapiekania. Zalej passatą pomidorową. Adżapsandali można przygotować zarówno w piekarniku jak i udusić na małym ogniu. W zależności, którą opcję wybierzesz:
• piekarnik - piecz warzywa pod przykryciem przez 50-60 minut, a następnie odkryj i piecz przez 10-15 minut.
• duszenie - duś warzywa przez około 30 minut pod przykryciem, a następnie zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez 5 minut
8. W międzyczasie rozetrzyj w moździerzu czosnek z solą, cząbrem, liśćmi kolendry, kopru i bazylii.
9. Tuż przed podaniem wymieszaj tą aromatyczną ziołową pastę z  ciepłymi warzywami. Daje niesamowity efekt smakowy. 

Życzę Wam smacznego Adżapsandali 😊!